其貌不扬，但鲜香脆爽很下饭

横州大头菜

都说广西人很接地气，其实我们的食物名字也很接地气。在广西横州，就有一种看起来有点“土”，名字也有点“土”的蔬菜——横州大头菜。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，其中，满汉全席（四）——千叟宴中“酱菜四品”（宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁），大头菜便列于其中。

横州种植大头菜有上千年历史，在乾隆年间就已驰名中外，因其形状类似佛手，也被称为“佛手大头菜”。

横州大头菜主要产区在广西横州的南乡、峦城、校椅等乡镇，其中南乡镇的陈塘村的大头菜最为著名。南乡镇陈塘村位于西津湿地郁江河道边缘上，清澈的河水与肥沃的土壤中含有丰富的钙、硒、钾等矿物质，使得大头菜品质尤为出众。

横州大头菜个头奇大，一颗普通的大头菜可重达3公斤，最大的可达6公斤。经过腌制后，大头菜呈现出金黄色，纤维含量低，口感极其脆嫩，富含丰富的钙、硒、钾等营养元素。其可溶性固体物质含量高，散发出浓郁香气，口感松脆，素有“土鱿鱼”之美称，备受消费者青睐。

横州大头菜一般在秋季种植，冬季收获，制作方法如下：

①收获后先清洗干净去泥，然后切成一厘米厚的片状。

②将这些菜片加入生盐放入水缸或专用的水池中腌制7至10天。

③腌制完成后，将菜捞出晒干，再加入熟盐继续腌制7天。

④这个过程可能重复多次，每次腌制完成后都要晒干表皮水分。

最后，将腌制好的大头菜贮藏于瓮缸内。

由于其耐贮藏的特性，大头菜也成为横州民间家庭常备的贮藏美食。

2023年，横州市大头菜种植面积达3.11万亩，产鲜菜9.3万吨，加工成品菜约6万吨。横州现已有多家企业生产加工大头菜，产品畅销港澳和东南亚地区。